Gay komunita

[Vaclav]

[Honza]

Pánev, Václave, je nádoba na smažení!

https://youtu.be/ij4sdO5riEQ?t=4493

[Vaclav]

[Honza]

Václav: když se budeš hodně snažit, tak mohl, ale pánev je o dost rizikovější. I ta Mařenčina.

[Vaclav]

[Honza]

[bright]

Narážím na to, že všude píší, jak vaření nemá být jen chuťový zážitek, ale i pastva pro oči. Jedl jsem v životě dost pirohů na to, aby mi bylo jasné, že je Honzovi nechválili pouze pro jejich chuť.
_________________
It's not easy to be green.

[Vaclav]

[bright]

Honza: vaříš to v zástěře nebo naostro?
_________________
It's not easy to be green.

[Honza]

[Vaclav]

[Honza]

pro Václava:

recept na litevský piroh

těsto:
1/2 l vlažného mléka
cca 1 kilo hladké mouky
4 vejce
2 lžičky soli
1/4 másla
kostka (dvě) droždí
trochu cukru

Nejdřív si nastartuješ droždí: ohřeješ asi deci mléka v misce na teplotu cca 40 st. Mléko nesmí být ani studené, ani moc teplé, protože ve studeném se droždí nerozjede a v horkém se spálí. Do mléka přidáš polívkovou lžíci cukru, opatrně rozmícháš kostky droždí a necháš ho v teple statovat asi 15 až 20 minut.

Rozpustíš máslo, a naliješ ho do mouky, přidáš sůl, vejce a mléko a vymícháš středně tuhé těsto. Podle potřeby případně přidáš mouku nebo mléko. Až je těsto vláčné, uděláš v něm důlek a pomalu a důkladně zapracuješ droždí.

Droždí musí být "nastartované", to znamená, že v misce vybíhá a pění. Když se ani nehne, tak je staré nebo přemrzlé a můžeš ho vyhodit.

Pokud máš hnětač, tak hněteš na nejnižší kvalt, pokud hněteš ručně, tak už s těstem moc netřískej. Hnětení musí být tak důkladné, aby se droždí v těstu řádně promíchalo a těsto bylo vláčné. Ručně to nějakou chvíli trvá. Pak dáš těsto na hodinu kynout. Pokud droždí správně naskočilo, tak těsto nakyne asi na dvojnásobek.

náplň:
sklenice zelí
sádlo
4 lžíce cukru
1/2 kg plecko
koření
cibule

Tím vlastně začneš už den předem.

Plecko nakrájíš na kostky cca 4 až 5 cm, okořeníš a na cibulce upečeš - vpodstatě je to totéž, jako když děláš vepřové výpečky.

Na sádle osmahneš cibuli a zkaramelizuješ cukr do zlatova. Bacha, nesmí to moc ztmavnout, pak je to hořké. Na zkaramelizovaný cukr dáš zelí, okořeníš podle chuti a zadusíš.

Maso po upečení nakrájíš na malé kousky, nebo ho semeleš na hrubo fašírákem a smícháš se zadušeným zelím. Můžeš přidat výpek z masa a dohustit strouhankou, ... aby vznikla pasta. Tu necháš v komoře nebo v lednici rozležet do druhého dne. A můžeš přidat třeba na proužky nakrájenou slaninu, šunku, hrášek ...

Kořenit je lepší spíš míň protože koření se do druhého dne hodně rozleží.

Originální pirohy se v "chudší" verzi plnily jen zelím, nebo zelím se špekem, ale není to ono. Také se může místo pečeného masa použít kvalitní klobása.

vznik pirohu:

Vykynuté těsto opatrně rozválíš asi do tvaru houskového knedlíku, pak krájíš cca 2 cm tlusté plátky, které rukou nebo válečkem vytvaruješ do tvaru obdélníku. Naplníš je masem se zelím a těsto zaroluješ do tvaru válečku. Spoje pečlivě přitiskneš, aby se při pečení nerozcáply. Spojem dolů položíš piroh na vál a ještě tak půl hoďky necháš dokynout.

pečení:

Originály se pečou v sádle ale to chce dost zkušenost a odhad na teplotu, sádlo se rychle spálí. Nejlepší je použít řepkový olej a friťák. Olej rozpálíš na cca 150 stupňů a připravíš si kleštičky (nejlíp dřevěné) a ostré vidle.

Pirohy postupně vkládáš do oleje, po opečení dolní strany (bacha na spálení, ono se nějakou dobu nic neděje a pak piroh začne fofrem tmavnout) piroh kleštěma otočíš a podržíš ho, aby se opekla druhá strana.

Závěr je nenáročnější. V jedné ruce držíš v kleštích dopékající se piroh a v druhé ruce vidle, kterýma odháníš očumující slintající hladovce, aby ti ten piroh nesežrali napůl syrovej.

Polák

Polák se říká sladké variantě pirohu. Těsto je stejné a náplň nemusíš připravovat dopředu.

Sladkou náplň vyrobíš z tvarohu, cukru, rozinek, vajíčka, smetany, vanilky, citronové šťávy, ...

TP: citronová šťáva není to, co se prodává v marketech v těch žlutejch lahvičkách, ale to, co vytejká z rozřízlého citronu)

Polák se peče buď v oleji nebo na přepuštěném másle. Ono se teda nic nestane, ani když použiješ sádlo, ale sladký piroh je vlastně kobliha a je trochu zvláštní, když kobliha voní jako řízek.


A pokud se ti ten recept zdá složitý, poradím ti zjednodušenou variantu:

originál ruský piroh

Nejprve vynecháš potraviny, které v Rusku nikdy neviděli: vejce, máslo, droždí, cukr, zelí, sádlo a mouku.

Pak nahradíš nedostatkové potraviny místními ekvivalenty: místo mléka použijěš vodku a místo plecka slanečka.

A dál je to stejný.

[Honza]

[Vaclav]

[Honza]

No, twl, to je nářez! Přijde vám normální vyvařit v obyčejném žvanci koňak za 50 táců?

https://www.stream.cz/luxus-na-taliri/10010074-kureci-jatra-na-cibulce#nejnovejsi

[Tom_c]

[bright]

[Honza]

[Tom_c]

[Vaclav]

[Honza]

[Vaclav]

[Honza]

Romantická večeře při svíčkách - celkem jednoduchý recept, to zvládne i Tom!

[Vaclav]

[John]

[Honza]

[Vaclav]

[John]

[Tom_c]

[John]